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全城「黃金」熱 鹹蛋黃美味背後…

近來飲食界真係好熱鬧,除了乜茶乜茶搞到滿城風雨外,鹹蛋黃都點石成金。魚皮是天生絕配,跟著與薯片搭上,還有方塊酥、魷魚、雞翼、鮮蝦、苦瓜、豆角、齋雞粒……(以上的不是亂吹,小編真的食過,而且味道不錯!),還有很多意想不到的fusioncrossover,,真是愈「邪惡」愈美味!最近,飲食界再現創意無限,把鹹蛋黃與甜吃配搭起來,包括:手搖茶、雪糕、蛋糕等,老一輩話又鹹又甜會生痱滋,但鹹甜味道合起來,真係出奇的夾。

 

美味背後,你知道鹹蛋黃多少?

  • 鹹蛋黃,就是鹹蛋的蛋黃。鹹蛋是加工食品,一般以鴨蛋為原料,造法有兩種,其中是浸漬在鹽水中;另一種是古法,用泥敷製。市面常見的鴨蛋外裏黑泥,那是稈草燒成灰後,加上鹽和鹼水製成。用來包著鴨蛋醃約2030天,鹹蛋便可食用。
  • 揀鹹鴨蛋時,可把蛋對著光源,如蛋黃呈橘紅色,圓渾渾的,而且靠在一邊,蛋白清明透亮,便是靚蛋。若見蛋白或蛋黃灰灰的,或混在一起成湯水狀,則是壞了。如蛋殼上有斑點,是不新鮮。
  • 靚鹹蛋蒸熟後會「漏油」。醃製時,蛋白質變性,並與脂肪分離,脂肪聚集在一起,就成了蛋黃油。
  • 鹹蛋的膽固醇比雞蛋高近3倍,每隻約有6百多毫克,患心血管病、肝腎疾病的人應少食。
  • 根據世界衛生組織建議,每人每天攝入的鹽低於2400毫克。每100克鹹蛋所含的鈉約為1600多毫克,是雞蛋12倍多,接近每天建議的攝入量,由於含鹽量高,所以患高血壓、糖尿病者都不宜多食。
  • 鹹蛋的熱量比雞蛋高兩倍,多吃會致肥。
  • 有説吃鹹蛋會致癌,真的嗎?醃製食品的製作過程中會產生亞硝酸鹽,人體吃用後會轉化為致癌物質亞硝酸銨。鹹鴨蛋是醃製食品,同樣含大量鹽分,的確有致癌的風險,老一輩智慧:「少吃多滋味,多吃壞肚皮」,不過量食用的話,不用太擔憂。

 

 

今期流行鹹蛋黃滋味

每次見到鹹蛋黃美食,心裡都禁叫「呢次又超標」。雖然明知愈美味愈不健康,但是食慾按不住,咪講咁多,食咗先講。以下兩款潮hit「黃金」美食,你試咗未?

 

KFC的炸雞經常推出新口味,新力作是「黃金脆雞」,以特製鹹蛋黃醬炸雞,鹹香得來香脆,回甘得齒脥留香。另外,順應「黃金」熱潮,更把蛋黃醬配上紐西蘭牛乳新地,造出「流沙黃金新地」,又鹹又甜,意想不到的美妙配搭。還有「黃金之翼」,特製鹹蛋黃醬配上巴辣香雞翼,黃金滋味、說不出的酥香細嫩。

 

「金鴨」的鹹蛋魚皮,風靡全球,香港都是重災區,很多人已經吃上癮。這品牌最近再下一城,又一新嘗試,把鹹蛋黃和天婦羅配搭起來,並推出多款新口味,其中一款是「黃金鹹蛋黃蟹天婦羅紫菜」。鹹蛋的輕微粗糙感和天婦羅的輕巧香脆,互相輝映;嗒真點,鮮甜真蟹肉、帶煙燻的紫菜和濃郁的鹹蛋混合一起,滋味無窮。

 

 

INFO

KFC

www.kfchk.com/tc/home/index.html

金鴨

http://hk.thegoldenduck.co/

  

 

TEXTJosi Yan

 

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